Semplice marmellata di limoni.

Questi sono limoni speciali per me; i limoni dell’albero dei nonni, che quest’anno è stato particolarmente benevolo nei nostri confronti.

Un albero piccolo situato in un angolo del loro giardino, tra lo spazio dedicato all’orto e a quello del suo fratello più grande dedicato a me, l’albicocco. Un albero che, come il resto delle piante presenti, è lasciato quasi a se stesso; gli unici interventi si limitano a potature accurate e sporadiche e ripari d’emergenza nei periodi invernali. Per questo motivo ogni pianta e fiore ha uno sviluppo del tutto imprevedibile.

Tutte le volte che torno a casa tra le prime cose che faccio è andare a vedere gli sviluppi in questo spazio di terra, come se dovessi trovare il maggior numero differenze rispetto all’ultima volta (un po’ come il gioco della Settimana Enigmistica …). Accorgersi dei cambiamenti impercettibili, delle diverse sfumature di colore, dei diversi odori e profumi che si sprigionano da vari punti e anfratti, è una cosa che mi riempie di gioia, nel giro di pochi minuti mi rimette in pace col mondo.

Come accennato all’inizio, a differenza dell’anno scorso, questa stagione sembrava la “fiera dell’abbondanza”. Sembra incredibile come una pianta nemmeno poi tanto grande possa produrre un così alto numero di frutti; basti pensare che è riuscito a rimanere indenne da ben due “assalti”! Prima mia mamma, che ne ha preso una quantità esagerata per preparare il suo limoncello (e prima o poi vi darò la sua ricetta), poi la sottoscritta, che ne ha preso un’altra ingente quantità per preparare la marmellata suddetta. Nonostante ciò lui, come se nulla fosse, é rimasto, e rimane tutt’ora, carico di frutti, di profumi e di vita. Insomma davvero uno spettacolo della natura che, solo a rifletterci un poco, potrebbe molto insegnarci su com’é e come dovrebbe essere un rispettoso, equilibrato ed armonioso rapporto tra uomo e natura.

Ora, passando alla ricetta, devo ammettere che l’idea di partenza era leggermente diversa. Ero partita in quarta, convinta di seguire alla lettera la ricetta fatta da Silvia che, grazie all’utilizzo del miele e dello zucchero grezzo, mi aveva subito colpita. Purtroppo però i miei limoni erano poco adatti a tale lavorazione, alcuni con una buccia troppo spessa, altri con poco succo … insomma troppo differenti l’uno dall’altro! Rischiava di essere più l’impresa che la resa!!! Quindi a malincuore ho (solo momentaneamente … ma Silvia prometto che appena posso la faccio) abbandonato tale procedimento e, volendo esser certa di valorizzare al meglio questo splendente tesoro, ho ripercorso il sentiero fatto più volte (molto simile a quello della marmellata d’arance); un po’ lungo e meticoloso, ma di sicuro e gradito risultato!

Marmellata semplice di limoni

Ingredienti (dosi per circa 3 barattoli da 250 ml):

• 2,5 kg di limoni circa (nel caso non aveste un albero vostro comprateli biologici e non trattati)
• zucchero di canna chiaro (metà peso della polpa)
• 1 cucchiaio di rum (per me scuro)

Come prima cosa, nel caso non lo aveste già fatto, sterilizzate i vostri barattoli e coperchi , metteteli in una pentola con acqua fredda a coprirli, accendete il fuco a fiamma dolce e lasciateli cuocere per circa 20 minuti dal bollore. Poi metteteli ad asciugare. Ora lavate molto bene i vostri limoni e iniziate a prelevare la scorza (senza la parte bianca) con l’aiuto di un pela patate. La quantità della scorza dipende molto da vostro gusto personale, io le ho messe tutte (erano talmente profumate che mi piangeva il cuore a non utilizzarle) ma voi potete anche diminuire la dose. Ad ogni modo una volta pelati tutti, tagliate le vostre scorze a listarelle e mettetele a bollire in un pentolino per circa 10 minuti, in modo che perdano tutto l’amaro in eccesso. Poi scolatele e mettetele da parte. Ora tagliate a vivo i limoni (eliminando la parte bianca e facendo attenzione a non disperdere il loro succo), poi tagliateli a rondelle ed eliminate mano a mano tutti i semini presenti. Raccogliete il tutto, polpa e succo, in una ciotola, pesatela ed aggiungete lo zucchero pari alla metà del peso della polpa. Mettete il composto in una pentola, dal fondo pesante, larga e capiente, e a fuoco medio lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti, girando spesso e togliendo la schiuma in superficie nel caso si formasse, o almeno finché la polpa non inizia a sfarsi. Abbassate il fuoco al minimo e, con attenzione, date una leggera frullata (ma anche qui molto dipende da che consistenza desiderate ottenere) con il frullatore ad immersione, poi aggiungete le scorze e il rum, rialzate la fiamma e continuate la cottura per altri 20 minuti circa, o almeno fino a consistenza desiderata e non dimenticando di fare la prova piattino nel freezer.

Invasate i vostri barattoli a caldo, chiudete energicamente, capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente, rigirandoli ancora una volta durante questo periodo per controllare la chiusura del tappo. Riponete i barattoli in un luogo buoi e asciutto e aspettate circa 15 giorni prima di consumarli.

Il gusto di questa marmellate è veramente unico, come il suo intenso aroma (mi è rimasto in caso per giorni). Ovviamente se siete amanti di marmellate e confetture dolcissime … questa non fa per voi! Nel caso contrario fatela e gustatela come più amate, in purezza, accostata a dolci o salati.

Ps: poi un piccolo segreto … vi giuro che dopo la pulizia e pelatura  dei limoni le vostre mani ne usciranno come nuove, meglio di un super trattamento di bellezza!!!