Amarene sciroppate.

La barca che vi approda con un carico di zenzero e bambagia tornerà a salpare con la stiva colma di pistacchi e semi di papavero … Ma ciò che spinge a risalire fiumi e attraversare deserti per venire fin qui non è solo lo scambio di mercanzie che ritrovi sempre le stesse in tutti bazar … Non solo a vendere e a comprare si viene a Eufemia, ma anche perché la notte accanto ai fuochi tutt’intorno al mercato, seduti sui sacchi o sui barili, a ogni parola che uno dice gli altri raccontano ognuno la sua storia di lupi, di sorelle, di tesori, di scabbia, di amanti, di battaglie. E tu sai che nel lungo viaggio che ti attende, quando per restar sveglio al dondolio del cammello o della giunca ci si mette a ripensare tutti i propri ricordi a uno a uno, il tuo lupo sarà diventato un altro lupo, tua sorella una sorella diversa, la tua battaglia altre battaglie, al ritorno da Eufemia, la città in cui ci si scambia la memoria a ogni solstizio e a ogni equinozio.

Le città invisibili, I. Calvino

Pur non vivendo nella città di Eufemia, è con questo spirito che mi è arrivato un sacco pieno di amarene; durante una cena trascorsa in giardino, con i piedi scalzi per sentire l’erba bagnata, il sorriso stampato impresso sulle gote … da qualche “cin” di troppo, e l’attenzione collettiva rivolta verso il narratore di turno.

Così, nel giorno più lungo dell’anno, in sostituzione al rituale appuntamento con l’albero di noci, mi sono incontrata con una piccola montagna di amarene, rosse di vita e dal sapore contrastante.

E mentre di loro facevo confetture e conserve in liquidi zuccherini, cercavo di ripensare alle mie storie di lupi, di sorelle, tesori e amanti … così da poterle chiudere dentro quei barattoli, metterle in serbo per un futuro e scambiarle poi con altre memorie, sorrisi e valori.

n.b: per la ricetta ho preso spunto dal libro “Conserve fatte in casa” di L. e G. Laurendon.

Amarene sciroppate fatte in casa

Ingredienti (per 2 barattoli da 500 ml circa ):

• 1 Kg di amarene mature ma ancora sode
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1 limone non trattato (succo e scorza)

Lavate bene le amarene, eliminate il picciolo, mettetele a scolare e asciugatele con delicatezza. Prendete poi quattro o cinque amarene per barattolo, snocciolatele, mettete i noccioli in uno strofinaccio e rompeteli ( con un batticare o pestello), estraete i noccioli ( o mandorle) che si trovano all’interno e teneteli da parte. Nei barattoli precedentemente sterilizzati inserite le amarene (battendo un po’ il fondo del barattolo ma non pressandole troppo) alternando i vari strati con lo zucchero e le scorze di limone tagliate a listarelle, aggiungete poi i noccioli tenuti da parte e il succo di limone. Chiudete ermeticamente e immergete i barattoli, avvolti da canovacci puliti, in una grande pentola piena d’acqua fredda (il livello dell’acqua dovrebbe superare di circa due dita i coperchi). Portate il tutto a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate bollire per 15-20 minuti, facendo poi raffreddare completamente i barattoli nella pentola. Verificate la corretta avvenuta del sottovuoto ( in caso contrario fate bollire i barattoli un’altra volta), asciugate i barattoli, etichettateli e riponeteli in un luogo fresco e al riparo dalla luce.

Aspettate almeno 1 mese prima di consumare le vostre amarene, ma una volta aperte potrete utilizzarle in mille ricette, senza dimenticare il buonissimo sciroppo!