Come si sarà notato in questi ultimi giorni la mia vita da blogger ha latitato un po’, ma non pensate male … anche se non mi sono fatta sentire ho comunque provato e accolto nuove esperienze ed avventure culinarie. I passati giorni di festa li ho tracorsi nella mia Liguria che, per piacevoli coincidenze, è stata trasformata ed ammaliata da una giocosa brezza salentina, carica di vecchi e cari amici e un sacco di nuove ricette e bei ricordi.
E proprio per questo motivo, accampagnata da un briciolo di nostalgia, mi sono subito buttata in questa nuova (almeno per me) ricetta; le fantastiche e gustosissime INTORCHIATE. Sono dei dolci la cui lavorazione ricorda vagamente il procedimento iniziale dai taralli, ma l’impasto, oltre a prendere una forna differente, è arricchito dalla fragranza delle mandorle tostate; oltre tutto per me sono state una vera rivelazione dal momento che sono totalmente prive di latticini. Premetto che la lavorazione non è “proprio veloce” ma se come me cogliete l’attimo, ne fate in abbondanza e, conservandosi facilmente, ne avrete a disposizione una discreta quantità per molto tempo … bocche fameliche permettendo!!! Poi fondamentale creare la giusta atmosfera … per aiutarmi (adoro cucinare con la musica, purchè adatta!) ho messo come “sfondo” (fondo non tanto a dire il vero visto che il volume era quasi al messimoo …) l’Officina Zoe … e poi son partita.
Intorchiate (o trecce) alle mandorle e zucchero
Ingredienti:
- 500 gr di farina 00
- 100 gr di mandorle sgusciate
- 150 gr di zucchero semolato
- 130 ml di olio di semi (girasole o mais)
- 125 ml di vino bianco secco
- pizzico di sale
- bacca di vaniglia (o 2 bustine di vanillina)
- mandorle e zucchero per decorare
Iniziate a tostare 50 gr di mandorle in un padellino (o in forno a 200° per 10-15 minuti) e tritatele a farina. E già a questo punto il profumo di mandorla vi farà brillare gli occhi … In una capiente ciotola mettete prima tutti gli ingredienti secchi (precedentemente setacciati) mescolate bene e aggiungete l’olio e il vino. Iniziate ad impastare (con le mani nel mio caso, ma se avete robot da cucina … meglio per voi) energicamente e continuate fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e abbastanza duro. Nel caso risultasse troppo asciutto aggiungete un goccino d’acqua tiepida (ma non penso vi servirà). A questo punto coprite l’impasto e lasciatelo riposare al fresco (anche non in frigo) per una mezz’oretta. Trascorso il tempo indicato accendete il forno a 200°, mettete a portate di mano due piattini dove avrete messo lo zuccchero e le mandorle avanzate per la decorazione. Ora inizia la parte più “artistica”; prendete un pezzettino di impasto e formate un filoncino non più grosso di un dito mignolo, poi formatene altri due, l’importante è che siano dello stesso spessore e lunghezza. Unite le punte dei tre filoncini e iniziate a fare la treccia (un piccolo consiglio per velocizzare è fare lunghe trecce e poi dividerle in due o tre e richiuderle. I biscotti danno una resa migliore se non troppo grossi ma, se vi mettete a impastare mini filoncini finirete a notte fonda …). Formata la treccia pizzicate le estremità, controllando che siano ben sigillate, mettete una o due mandorle sopra, pressando leggermente (se no in cottura fuggiranno via) e passate infine (solo la parte rivolta verso l’alto) nello zucchero. Procedete in questo modo fino ad esaurimento impasto e man mano che formate le treccine riponetele in teglia ( a me sono bastate 2 teglie, anche perchè non crescendo molto in cottura potete tranquillamente riporre le intorchiate abbasta vicine tra loro) con carta forno. Cuocete i vostri dolcetti per 15-20 minuti, anche in forno ventilato, fino a completa doratura. Dopo averle lasciate reffreddere potete o mangiarle subito … o diligentemente (e con gran forza di volontà) riporle in una scatola di latta o barattolo ben sigillato.
Sperando che il dolce profumino di mandorle e zucchero arrivi fin al tacco dell’Italia (e oltre) … intanto vi do la mia parola che ne resterete estasiati !!!
mente & cuore in cucina 